عسل گزنگبین ،ازنوع «رس بسته» است. همه انواع عسل از جمله وحشی ، تغذیه‌ای ، ارگانیک و غیرطبیعی ، بعد از مدتی شکرک میزنند یا رس می بندند و بر حسب نوع گل و میزان رطوبت عسل و نوع ترکیب قندی آن، زمان شکرک زدن تفاوت می کند. شکرک زدن یک پدیده آنزیمی است و از کیفیت طبیعی عسل نمی کاهد. عسل شکرک زده یا رس بسته، دارای همان خواص ارزشمند عسل مایع می باشد.