🔹 دلایل استفاده از پودر آب‌پنیر سفید در سوسیس و کالباس: ✅ بهبود بافت (قوام و یکنواختی) پروتئین‌های وی (whey proteins) موجود در آب‌پنیر، باعث تشکیل ساختار ژله‌ای و اتصال بهتر بافت گوشت و چربی می‌شوند. نتیجه: سوسیس نرم‌تر و بدون جدا شدن فاز چربی یا آب. ✅ افزایش بازدهی محصول پودر آب پنیر توان جذب آب بالایی دارد، که باعث افزایش وزن نهایی محصول و کاهش افت وزنی در پخت می‌شود. ✅ کاهش هزینه تولید جایگزین ارزان‌قیمت برای بخشی از شیر خشک یا پروتئین سویا. در فرمول‌های اقتصادی سوسیس ارزان‌قیمت بسیار استفاده می‌شود. ✅ بهبود طعم و رنگ به دلیل وجود لاکتوز، طعم ملایم و کمی شیرین به محصول می‌دهد. در اثر واکنش میلارد (در زمان پخت) باعث ایجاد رنگ بهتر سطح محصول می‌شود. ✅ افزایش ارزش غذایی افزایش پروتئین کلی محصول با قیمت پایین‌تر نسبت به گوشت.