عسل یونجه طبیعی در مناطق مرکز ایران در فصل زمستان تولید و به صورت عمده برداشت می شود. اگر به دنبال عسل طبیعی برای کودکان دلبند خود هستید این نوع عسل بهترین ماده خوارکی می باشد. طعم و مزه ملایم عسل یونجه طبیعی باعث شده است افرادی که ذائقه ای مشکل پسند دارند جذب آن شوند. همچنین افراد دیابتی به علت ساکاروز زیر 2.5 درصد با خیال آسوده می توانند این عسل را خریداری و مصرف کنند. رنگ عسل، طعم و مزه ی عسل، بوی عسل نشان دهنده کیفیت محصول می باشد که برای تشخیص اصل از تقلبی الویت اول را دارد. بعد از تاییدیه این مرحله عسل مورد نظر را برای تست آزمایشگاهی هدایت می شود. در تست آزمایش مقدار پرولین، ساکاروز و فروکتوز به صورت اعداد ریاضی در برگه های مخصوص به نمایش گذاشته می شود. اگر ساکاروز عسل یونجه در برگه آنالیز شده کمتر از 3 درصد باشد و پرولین آن بالای 450 باشد تاییده شده و عسلی خالص و طبیعی است.