چوب دارچین از قطع کردن ساقه های درختان دارچین تهیه می شود .چوب دارچین طعم تند و تیزی دارد و اغلب در پخت و پز استفاده می شود .دارچین مملو از آنتی اکسیدان مفید برای بدن است خواص ضد التهابی دارد و بیماریهای قلبی را کاهش می دهد.همچنین حساسیت به هورمون انسولین را بهبود می بخشد.