شیر خشک به طور کلی به عنوان چسب و بهبود دهنده بافت استفاده می شود و به سوسیس پخته کمک می کند تا رطوبت را حفظ کند. این به تشکیل ژل های برگشت ناپذیر (در هنگام گرم شدن) کمک می کند که آب و چربی را در خود نگه می دارد و به افزایش طعم محصول کمک می کند.