چغندرقند دارای غده زیرزمینی با برگهای بالا رونده کشیده می باشد. توجه داشته باشید که چغندرقند مکانیسم خاصی برای جذب قند ندارد، بلکه آن را از محیط دریافت می کند. ریشه ی غده ای و مخروطی شکل این گیاه مصرف خوراکی و همچنین دارویی دارد. از برگ چغندرقند برای تهیه آش و بورانی های مختلف استفاده می شود.