سبزی ترش واش سرخ شده اماده طبخ تهیه شده از سبزی تازه و محلی استفاده شده. غذاهای شمالی و خصوصاً غذاهای محلی گیلان محبوبیت زیادی در بین افراد با ذائقه های مختلف دارد و معمولاً در پخت بیشتر آن ها از سبزیجات تازه و مواد طبیعی استفاده می شود و عطر و طعم بسیار بی‌نظیری دارند. یکی از این غذاهای خوشمزه که پختن آن هم کار سختی نیست خورشت ترش واش می باشد که داخل یک ظرف به اسم گمج طبخ می شود و از یک نوع از سبزی به اسم " ترش واش" تهیه می شود که طعم ترشی به خورش می دهد. بعضی‌ ها به این سبزی شبدر ترشک هم می‌ گویند که با طعم ترش خود طعم بی نظیری به این غذا می بخشد.