نام علمی ذرت شیرین Zea mays L. var. rugosa می‌باشد. بعضی گیاهشناسان نام علمی آن را Zea mays L. var. sacccharata می‌دانند. ذرت شیرین به‌خاطر وجود ژن‌هایی که باعث تمرکز مقدار زیادی قند در دانه می‌گردد، از ذرت نشاسته‌ای قابل تمایز می‌باشد. ذرت شیرین یک گیاه یک‌ساله است. طول بوته‌ی آن در انواع پاکوتاه بین 50 تا 60 سانتیمتر و در ارقام پابلند به‌بیش از 2 متر می‌رسد. ذرت شیرین دارای ریشه‌ی افشان است، ولی یک ریشه‌ی ضخیم نیز دارد که مانند لنگر، گیاه را در خاک نگه می‌دارد. سایر ریشه‌ها به طور عرضی و عمودی در خاک رشد می‌کنند و جذب آب و مواد غذایی را به‌عهده دارند. برگ‌های آن به‌صورت متناوب روی ساقه قرار دارند و ساقه را در میان گرفته‌اند. گاهی طول برگ‌ها به بیش از نیم‌متر می‌رسد. روش کاشت و نگهداری: آبیاری : رطوبت مناسب در کیفیت، ظاهر و تراکم دانه ها تاثیر مستقیم دارد. بنابراین سعی کنید همواره خاک را مرطوب نگاه دارید. خاک مناسب : خاک غنی و کمی سنگین برای حفظ رطوبت و دارای زهکشی برای حفظ سلامت ریشه. نور : نور کامل خورشید. نیازمند به حداقل 6 تا 7 ساعت نور کامل. زمان برداشت : 75 تا 80 روز پس از کاشت بذر