لوبیا سیاه دانه های براق و سیاه هستند که به خانواده لوبیا (Phaseolus vulgaris) تعلق دارند. بیشتر در آشپزی آمریکای لاتین دیده می شود و به نام های مختلف در آمریکای مرکزی و جنوبی شناخته شده است. 6 نوع لوبیا سیاه وجود دارد که تقریبا ظاهر و خواص مشابهی دارند. شکل کلی لوبیا می تواند بدون از دست دادن مواد مغذی تغییر کند. البته برخی از خواص هنگام پخت و پز از بین می رود. رشد گسترده و هزینه پایین کشت لوبیا یکی از مهمترین دلایل قرار گرفتن آن در گروه غذاهای اصلی است. اما با دریافت اطلااعات بیشتر راجع به خواص آن برای سلامتی دلایل دیگری نیز مهم بودن این غذا را اثبات می کند. یکی از معمول ترین تکنیک های آماده سازی، خیساندن لوبیا سیاه در آب قبل از پختن است. با این کار یک سری فیتات و تانین های لوبیا از بین می روند و مواد مغذی کم می شود. همچنین لوبیا نشاسته مقاوم و مفیدی دارد که با خیساندن بخشی از کوبوهیدرات آن از دست می رود. در برخی نقاط لوبیا غذای مستقلی در هرم غذایی محسوب می شودو جز غذاهای مهم و پر خاصیت آن فرهنگ قرار می گیرد. لوبیا میان گیاه خوران بسیار طرفدار دارد. با ترکیب لوبیا سیاه با برنج قهوه ای یک وعده پروتئینی کامل بدست می آید. یکی از مشکلات اصلی رژیم گیاه خواری عدم دریافت پروتئین کافی است. ...