روغن خردل، استخراج شده از دانه های خردل می باشد، که در آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد و دارای خواص درمانی نیز است. دو راه برای تهیه روغن خردل وجود دارد به وسیله فشار دادن یا آسیاب کردن که روش اول این است که دانه های خردل را برای استخراج روغن فشار دهید و روش دوم این است که دانه ها را تمیز کنید و آنها را با آب مخلوط کنید و سپس روغن را با عمل تقطیر استخراج کنید در نتیجه روغن خردل ای که محتوای چربی کمی است، به وجود می آید. مواد مغذی روغن خردل، آن را نسبت به سایر روغن ها به دلیل اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 و میزان چربی های اشباع شده برتری می دهد.