روغن زیتون فرابکر (Extra virgin) به روغن زیتون بکر که اسیدیته آن کمتر از 0٫8 درصد باشد، روغن زیتون فرا بکر گفته می‌شود. میزان تولید این روغن معادل 10 درصد کل تولید روغن زیتون می‌باشد. روغن زیتون تصفیه‌شده برای پخت‌وپز مناسب است. روغن زیتون تصفیه‌شده برای تفت دادن بسیار مناسب است؛ ولی بهتر است این کار با شعله کم و مدت زمان کوتاه‌تر صورت بگیرد.