مایه پنیر یک ترکیب با کاربردهای فراوانه که در صنایع تولید لبنیات و خصوصا در تولید انواع پنیر استفاده میشه. این ترکیب، پروتئین های موجود در شیر رو تجزیه میکنه و با تولید لخته، آن را برای تبدیل شدن به پنیر و آب پنیر مایع آماده میکنه برای کاهش اسیدیته، تغییر بافت و ایجاد طعم بهتر به پنیر، باکتری اضافه میکنن. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیره. انواع و طعم های مختلف پنیر، به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی موجود در شیر، تنوع در مدت زمان و نحوه عمل آوردن پنیر بستگی داره