ترشی انبه کاری جنوبی، یکی از پرطرفدارترین ترشی‌های جنوبی با طعمی ملایم، گرم و خاصه. انبه‌های سبز تازه بعد از خرد شدن با فلفل قرمز، سیر، ادویه کاری، سرکه و زردچوبه ترکیب می‌شن و چند روز در این طعم‌ها می‌خوابن تا طعمی آتیشی، قوی و کاملاً جنوبی بگیرن. این ترشی بافتی نیمه‌له‌شده داره، رنگش متمایل به قرمز ـ نارنجی هست و طعم ادویه کاری و فلفل توش غالبه. مناسب برای عاشقان طعم ملایم ، غذاهای گوشتی و خوراک‌ های گرم.