صمغ گوار یک قوام دهنده، تثبیت کننده و امولسیفایر مواد غذایی است. معمولاً در صنایع غذایی برای بهبود بافت غذاهای فرآوری شده مانند بستنی، سس ها و محصولات پخته شده استفاده می شود. صمغ گوار همچنین به عنوان جایگزین گلوتن در محصولات بدون گلوتن و به عنوان ملین استفاده می شود. صمغ گوار علاوه بر مصارف غذایی، کاربردهای صنعتی متعددی از جمله در معدن، نفت و گاز و صنایع نساجی دارد. صمغ گوار یک عامل غلیظ کننده است. گوارگام نوعی فیبر آبدوست است، به این معنی که می تواند مقادیر زیادی آب را جذب خود کند و ویسکوزیته بالایی دارد و به عنوان یک قوام دهنده در صنایع مختلف از جمله مواد غذایی، دارویی و تولید لوازم آرایشی و بهداشتی مفید است و کاربرد دارد. همچنین در حفاری نفت به عنوان ویسکوزیفایر برای سیالات شکست هیدرولیک استفاده می شود.