• چای سبز، چای سبز از جوانه‌ها، ساقه و برگ‌های خشک شده رقم‌هایی از بوته چای با نام علمیCamellia sinensis ، یک درختچه چند ساله همیشه سبز تهیه می‌شود. چای سبز ، چای سیاه، چای سفید و چای اوولانگ همگی از یک گیاه حاصل می‌شوند. تفاوت میان این چای‌ها در روش فرآوری آن‌ها می‌باشد. در ساخت چای سبز، پس از برگ چینی ابتدا شاخساره‌های چای را در معرض گرما قرار می‌دهند. این عمل به دو روش بخار دادن و یا روش برشته کردن انجام می‌شود. در این عمل، آنزیم‌های داخل برگ غیرفعال می شوند، درنتیجه اکسیداسیون (تخمیر) انجام نمی‌گیرد. چای سبز در دنیا در انواع مختلف و با نام‌های گوناگون بسته به نوع فرآوری تولید می‌شود که هر نوع آن دارای ویژگی‌های حسی، فیزیکی و شیمیایی مخصوص به خود می‌باشد. چای سبز یکی از مهم‌ترین منابع پلی فنل‌ها می‌باشد. بسیاری از مطالعات پزشکی نشان داده است که نوشیدن چای تا حد بسیار زیادی می تواند خطر ابتلا به سرطان، بیماری‌های قلبی عروقی و عصبی و پارکینسون را کاهش دهد. علاوه بر این، خواص دیگری مانند کاهش دهنده کلسترول، تری گلیسرید و فشار خون بالا نیز دارد.