روغن مارگارین مارگارین یا کره گیاهی که از کره شبیه سازی شده، بعد از کره حیوانی، بیشترین استفاده را در شیرینی پزی دارد و برای جایگزینی کره وارد بازار شد. مارگارین مانند کره 80 درصد چربی دارد و با میزان یکسان جایگزین کره می شود. کره مارگارین بر خلاف کره از وغن گیاهی گرفته شده و به دلیل هیدروژنه شدن (جامد کردن روغن مایع) کلسترول کمتری دارد. کره یا مارگارین؟ با وجود شباهت های یکسان مارگارین و کره و جایگزین شدن آن، طعم و بافت آن ها متفاوت است. لذا کیک و شیرینی پخته شده با مارگارین، چربی و بوی کمتری دارد، هنگام پخت انعطاف پذیرتر است و به دلیل نرمی و شکننده نبودن، جایگزین کره شده و در انواع خمیرها پیشنهاد می شود. مارگارین مانند کره به دما حساسیت نداشته و کار با آن آسان تر است.