خمیر مایه فوری برای تهیه انواع نان ها و کلوچه ها به کار میرود. این نوع خمیر مایه که از اسمش مشخص است سریع به عمل آمده به شرطی که تازه باشد. خمیر مایه را حتما به دور از نور و جای خنک نگهداری شود. بهترین جا برای نگهداری خمیر مایه به مدت طولانی فریزر است. برای آنکه خمیر مایه سریع به عمل آید کمی شکر به آن اضافه کنید. نشانه اینکه بدانیم خمیر مایه عمل می آید یا نه، این است که حتما در آب ولرم همراه کمی شکر بپاشیم بعد از چند دقیقه آرام آرام دانه های خمیر مایه به پایین میروند و از کناره ظرف حباب های ریزی میزند که نشانه تازه بودن خمیر مایه است.