مرزه، (جنس Satureja)، سرده ای از حدود 30 گونه گیاهان معطر از خانواده نعناع (Lamiaceae). مرزه بومی اوراسیا و شمال آفریقا است و در بسیاری از اقلیم ها، به ویژه در فرانسه و اسپانیا کشت می شود. برگ‌های خشک شده و قسمت‌های گل‌دار چندین گونه برای طعم دادن به بسیاری از غذاها، به‌ویژه مرغ و چاشنی‌ها، استفاده می‌شود و یک عنصر محبوب در دسته‌های گیاهان دارویی است. برگ های خشک آن قهوه ای مایل به سبز و دارای عطر معطر و طعم گرم کمی تند است. مرزه حاوی حدود 1 درصد اسانس است که جزء اصلی آن کارواکرول است. ویژگی های ظاهری مرزه: ساقه های مربعی آن با تریکوم های ظریف (موهای گیاهی) پوشیده شده و گاهی با رنگ ارغوانی رنگ می شود. برگهای خاکستری مایل به سبز خطی به صورت متضاد قرار گرفته اند و طولی در حدود 2.5 سانتی متر (1 اینچ) دارند. گل های دو لبه به رنگ سفید یا صورتی هستند و به صورت حلقه هایی در امتداد ساقه ها رشد می کنند. در اواسط تابستان گلهای کوچک سفید، صورتی یا یاسی تولید می کند که بذرها کمی بعد تشکیل می شوند