خربزه ایوانکی دارای طعم عالی با گوشت سفید کم رنگ متمایل به زرد، کاملا غلیظ، فوق العاده شیرین و آبدار است. خربزه ایوانکی دارای برگهای بزرگ پنجه‌ای مانندی است که در بیشتر مناطق رشد می‌کند. میوه ها بیضی شکل با پوست زرد که کمی چروکیده است. داخل میوه بذر زیادی وجود دارد.خربزه ایوانکی بسیار معطر و خوشبو است.