روغن خردل روغن گیاهی چرب است، که از دانه های خردل گرفته شده است. این روغن به رنگ زرد تیره است و تند است. این روغن بر اساس نحوه روغن گیری به سه نوع تقسیم میشود. نوع اول: که در اثر فشردن دانه های خردل تهیه میشود. نوع دوم: یک روغن معطر که از آسیاب کردن دانه های خردل و مخلوط آن با آب و تهیه روغن از طریق تقطیر بدست می آید. نوع سوم: عصاره دانه خردل با روغن های دیگر گیاهی مانند روغن گیاهی. هر سه نوع این روغن ها مزه ای تند و بویی قوی دارند.