فلفل چیلی با رنگ قرمز آتشین و طعم تندش، یکی از محبوب‌ترین ادویه‌ها در سراسر جهان است. اما کاربرد ادویه چیلی فراتر از افزودن تندی به غذاست. این ادویه علاوه بر عطر و طعم منحصر به فرد، خواص سلامتی قابل توجهی نیز دارد. طعم و عطر، هدیه چیلی به دنیای آشپزی مهم‌ترین کاربرد ادویه چیلی، ایجاد طعم تند و دلپذیر در غذاست. ماده‌ای به نام کپسایسین (Capsaicin) مسئول اصلی تندی فلفل چیلی است. کپسایسین با گیرنده‌های درد روی زبان واکنش نشان می‌دهد و احساس سوزش ایجاد می‌کند. این سوزش در واقع نوعی فریب است و آسیبی به بدن وارد نمی‌کند، بلکه باعث ترشح اندورفین شده و احساس لذت به وجود می‌آورد. ادویه چیلی به تنهایی یا مخلوط با دیگر ادویه‌ها، طعمی گرم، تند و کمی دودی به غذا می‌بخشد. ...