کدو خورشتی گونه‌ای کدو خوش‌فرم، بلند و باریک شبیه بادمجان است. طعم شیرین و ملسی دارد که در آشپزی از آن استفاده می‌کنند. خواص بسیاری دارد و دارای ویتامین ث و ب است که به لاغری افراد کمک شایانی می‌کند. از طریق بذر تکثیر می‌شود. گیاهی علفی و یکساله است.