عسل زرشک یکی دیگر از فرآوردهای زنبور عسل می باشد. این عسل ناب را زنبور عسل از شهد درخچه زرشک تهیه می کند. عسل زرشک همچون دیگر عسل ها طعم شیرینی با خود دارد البته بطور ملایم. عسل زرشک دارای رنگ کهربایی می باشد. این عسل دارای طبع خنک و خشک است که افراد سرد مزاج در مصرف آن نباید زیاده روی بکنند. از دیگر ویژگی این عسل ساکارز پایین آن است که برای افراد قندی مناسب است و می توانند با مصرف این عسل از خاصیت کاهش دهنده قند خون این عسل بهره مند شوند. زمان گل دهی درخچه زرشک در اواخر اردیبهشت ماه می باشد که بهترین زمان برای براشت این عسل است. در طب سنتی و از زمان های بسیار دور از میوه زرشک و همچنین خود گیاه استفاده درمانی زیادی شده است که خوشبختانه بسیاری از این خواص مانند انواع ویتامین A، C، و گروه B و انواع مواد معدنی کلسیم و منیزیم و غیره در عسل زرشک نیز موجود است و برای درمان بسیاری از مشکلات همانند : کاهش دهنده قوی در فشار، چربی، و کلسترول خون، مشکلات کبدی و گوارشی مفید است.