ادویه جوجه کباب ترکیبی از ادویه‌های مختلف است که برای طعم دادن و از بین بردن بوی زهم مرغ استفاده می‌شود. این ترکیب معمولاً شامل زعفران، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا است. هر کدام از این ادویه‌ها نقش خاصی در طعم و عطر نهایی جوجه کباب ایفا می‌کنند. ترکیبات اصلی ادویه جوجه کباب: زعفران: ادویه‌ای گران‌بها با عطر و طعم بی‌نظیر که برای طعم‌دهی و رنگ بخشیدن به جوجه کباب استفاده می‌شود. زردچوبه: علاوه بر رنگ زیبا، عطر و طعم ملایمی دارد. فلفل سیاه: ادویه‌ای گرم با تندی ملایم. فلفل قرمز: ادویه‌ای با تندی بیشتر نسبت به فلفل سیاه. پودر سیر: عطر تند و تیزی دارد و باید به مقدار کم استفاده شود. پودر پیاز: عطر ملایم‌تری نسبت به پودر سیر دارد. پاپریکا: ادویه‌ای با رنگ قرمز و طعم شیرین و کمی تند. دارچین: ادویه گرمی است که استفاده از آن اختیاری است.