چای انواع مختلفی دارد که از برگ سبز به شکل دو برگ و یک غنچه بوته چای در فصل بهار، چای زرین بهاره به دست می آید. این قسمت لطیف ترین و با کیفیت ترین قسمت بوته چای است که بعد از خشک شدن، شکل پیچ خورده ای به خود گرفته و عطر مطبوعی دارند. چای زرین فاکتور هایی دارد که از طریق آن می توان نمونه مرغوب را از بی کیفیت تشخیص داد مثل برگ‌های متوسط و پیچ خورده، رنگ مشکی متمایل به خاکستری، مقدار تلخی و گس بودن ملایم، اندازه متوسط و ریز تر از سایر انواع چای، عطر مطبوع، رنگ قهوه ای چای پس از دم کشیدن، عدم استفاده از طعم دهنده و رنگ دهنده های غیر طبیعی. ...