شکر قهوه‌ای، شکر تهیه شده از ساقه‌های شیرین نیشکر می‌باشد که ملاس آن جدا نشده است. ملاس ماده قهوه‌ای رنگ و با ارزش غذایی بالا می‌باشد که در عصاره نیشکر (و همچنین چغندر) وجود دارد. این شکر به شیوه سنتی تولید شده و در تولید آن هیچ ماده و افزودنی شیمیایی دخالت ندارد. متاسفانه در فرایند تولید صنعتی شکر سفید، ملاس این ماده غذایی پرخاصیت از آن جدا شده تا شکر به رنگ سفید روشن درآید. علت این امر این است که در گذشته‌های دور که هنوز عوارض ناشی از زندگی مدرن و صنعتی گریبان گیر بشر نشده بود و بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون و چاقی هنوز تبدیل به دغدغه بشر نشده بود. و همینطور آگاهی چندانی از خواص خوراکی‌ها و مواد غذایی وجود نداشت. هرچه شکر رنگ روشن‌تر و سفید‌تری داشت، بازار پسندی بیشتری داشت. همچنین شکر سفید ماندگاری بیشتری داشت. به همین دلیل تولید کنندگان شکر با انجام فرایندهایی ملاس را از شکر جدا کرده تا شکری که تولید می‌شود سفید رنگ باشد. ...