چوب دارچین دارای انواع مختلفی است. شکل ظاهری این چوب شبیه پوست درخت است و برای تولید پودر دارچین یا استفاده در دمنوش‌ها کاربرد دارد. معمولا چوب دارچین، از نوع دارچین کاسیا است.